預制(zhi)菜，用“包裝(zhuang)”創新破(po)局？

真空包(bao)裝技(ji)術是預制菜較為(wei)常見(jian)一種保鮮(xian)技(ji)術。真空包(bao)裝可分為(wei)真空(kong)袋(dai)裝(zhuang)、真空(kong)盒裝(zhuang)兩種包(bao)裝形式。

真空袋裝(zhuang)主要作用(yong)是除氧(yang)，有利于防止食品變質(zhi)。常(chang)用(yong)的真空包(bao)裝(zhuang)機(ji)類型有雙室(shi)真(zhen)空(kong)包裝機、滾動真(zhen)空(kong)包裝機、拉伸(shen)膜真(zhen)空(kong)包裝機等等。

而真空(kong)盒裝則常用(yong)來包(bao)裝如冷鮮肉、凈菜、鴨脖、小龍蝦、涼皮等即食類產品，這些產品通常使用(yong)氣調真空(kong)包(bao)裝，多采用(yong)氣調真空(kong)包(bao)裝機的設備(bei)來進行包(bao)裝。

目前市場上常用(yong)的氣(qi)調真空包裝機主要分(fen)為兩大類，一類(lei)是(shi)半自動氣調真空包裝機(ji)，一類(lei)是(shi)全自動氣調真空包裝機(ji)。在半(ban)自動氣調真(zhen)空包裝機類型中又分為兩類機型，一(yi)類是單進(jin)單出型，一(yi)類是雙進(jin)雙出型。

氣調(diao)鎖鮮盒。

還有一種(zhong)貼體(ti)真空包裝(zhuang)機，原(yuan)理(li)是采用(yong)低粘度(du)的復合膜，將物(wu)料放(fang)在下(xia)模板的托盒或膜上，在真(zhen)空(kong)狀態下(xia)，將加熱(re)板產生的熱(re)量通過排風口送到(dao)真(zhen)空(kong)室內，給低粘度復合(he)膜(mo)瞬間(jian)通體加熱(re)，復合(he)在一起，達到(dao)真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)的效果。這類包(bao)裝(zhuang)(zhuang)是將膜(mo)加熱(re)軟化后再收縮包(bao)裝(zhuang)(zhuang)，因此不存在包(bao)裝(zhuang)(zhuang)有尖角、硬刺(ci)(ci)的物(wu)品時將膜(mo)刺(ci)(ci)破的現象。該種包(bao)裝(zhuang)(zhuang)沒有破損率低。

覆膜鐵技術是指將塑料薄(bo)膜通過熱熔或粘合(he)法(fa)復合(he)在金屬基板表面，從(cong)而提高(gao)金(jin)屬(shu)基板和(he)金(jin)屬(shu)容器的(de)耐腐蝕性(xing)(xing)能的(de)工藝(yi)技術。利用該(gai)技術生(sheng)產(chan)而出的(de)產(chan)品具有耐蝕、抗酸、無(wu)雙酚(fen)A、無(wu)塑化(hua)劑(ji)等特性(xing)(xing)，既能保(bao)證內容物達(da)到無(wu)菌安(an)全，又能鎖住(zhu)食材的(de)原味。

覆(fu)膜(mo)鐵包裝技(ji)術(shu)中(zhong)國的代表企業(ye)有奧瑞金，其(qi)自主研(yan)發食品(pin)(pin)級覆(fu)膜(mo)鐵技(ji)術(shu)，并推出了(le)依靠該技(ji)術(shu)工藝打造而成的預制(zhi)菜(cai)品(pin)(pin)牌“奧瑞金碗”，目前已有佛(fo)跳(tiao)墻(qiang)、小(xiao)米遼參、銀(yin)耳山藥雞頭米、花膠雞等產品(pin)(pin)。

覆膜鐵具有(you)較(jiao)強的普適性，市面上(shang)絕大部分食品包(bao)(bao)裝(zhuang)均可采用，且(qie)單(dan)純通過包(bao)(bao)裝(zhuang)物料的先(xian)進技術，可有(you)效的在零防腐添加(jia)的情況下(xia)，將食品的保質期(qi)延(yan)長至一年期(qi)，加(jia)之金屬材料的環保性能、熱傳導(dao)性、隔(ge)光性、密閉性及特(te)殊環境的適應性等優勢，該包(bao)(bao)裝(zhuang)形(xing)式也成為預制菜包(bao)(bao)裝(zhuang)的新賽道(dao)之一。

隨(sui)著(zhu)(zhu)預制菜(cai)等食(shi)品(pin)工業(ye)個性(xing)化(hua)、多(duo)樣化(hua)發展趨勢，加(jia)上(shang)生產企業(ye)對設備一機多(duo)用(yong)的(de)高要求，大(da)部(bu)分的(de)包(bao)裝機都正朝著(zhu)(zhu)單機多(duo)功(gong)能、柔性(xing)化(hua)方向發展。如真空包(bao)裝機采(cai)用(yong)模塊(kuai)化設計，通過功能模塊的(de)變換和組(zu)合，幫助(zhu)包(bao)裝制造企業(ye)減少多工(gong)序設(she)備的購置成本(ben)。